Bahan:
1 ekor ayam kampung, bersihkan belah dua
1 sdt garam
1,5 ltr air
2 btg serai ambil bagian yang putihnya
6 lbr daun jeruk, buang tulang daunya
2 cm lengkuas
3 cm jahe
3 btg daun bawang, potong melintang tipis
Haluskan:
8 bh bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit bakar
1 sdt merica butiran
Pelengkap:
100 gr daun kol, buang tulang daunnya, iris halus
50 gr soun kering, rendam air panas hingga lunak
2 btg seledri, iris halus
4 butir telur rebus, masing - masing belah dua
kecap manis, jeruk nipis
Taburan ( tumbuk halus )
5 bh kerupuk udang udang
1 sdm bawang goreng
1 sdm bawang putih goreng
Sambal:
10 bh cabai rawit, rebus
3 bh cabai merah, rebus
4 bh kemiri
Cara membuat:
- Rebus ayam dalam air mendidih dengan garam hingga lunak, angkat dan tiriskan. Ukur kaldunya sebanyak 1 ltr, sisihakan.
- Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan lalu suwir - suwir.
- Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Angkat.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam, didihkan di atas api kecil, masukkan daun bawang, angkat.
- Penyajian: Sajikan dan susun dalam mangkuk, soun, kol, ayam suwir, telur rebus, siram dengan kaldu. Sajikan selagi panas dengan sambal kemiri, kecap, jeruk nipis, dan bumbu taburan.
